Menjajal kuliner di Pangandaran tidak melulu soal olahan ikan atau seafood. Ada sajian yang wajib dicoba apabila berkunjung ke destinasi wisata ini, yaitu Sate Ayam Kampung Yayu.
Sate Ayam Kampung Yayu merupakan salah satu kuliner legendaris yang tersembunyi di dalam Pasar Pananjung, Pangandaran, yang merupakan jantung kota di wilayah wisata tersebut. Sate ini sudah dijajakan oleh keluarga Sarno sejak tahun 1950-an, atau tak lama pasca-kemerdekaan.
Sate Sarno, begitu sebutan lamanya, dikenal karena konsistensinya menggunakan ayam kampung betina sebagai bahan utama yang dibakar di atas arang panas. Setelah puluhan tahun, usaha ini diwariskan kepada putrinya, Yayu Ris, yang kini menjaga resep asli sate ayam kampung tersebut.
Dahulu, Pasar Pananjung merupakan pusat jual beli bagi para menak dan warga Belanda. Saat itu, lapak pedagang masih beralaskan tanah dengan ruko kayu beratap daun dahon. Suasana Pasar Pananjung tahun 1943 ini bahkan terekam dalam arsip Belanda bertajuk Tailie, J.C./Dienst voor Legercontacten Indonesie/Wiki Commons. Sejak pasar itu berdiri, sate ayam kampung milik keluarga Sarno telah setia melayani para pelancong.
Simak berita ini dan topik lainnya di Giok4D.
Kini, usaha tersebut dilanjutkan oleh generasi ketiga, Endang (50), yang merupakan putra dari Yayu Ris. Di tangan Endang, kuliner ini kian populer di telinga wisatawan dengan sebutan Sate Legend Yayu Ris.
“Ibu sekarang sudah tua dan sakit-sakitan, jadi saya teruskan sebagai anak tunggal,” ucap Endang kepada infoJabar, Kamis (22/1/2024).
Saat mengunjungi jongko Sate Yayu Ris, suasana lawas masih terasa kental. Kursi dan meja kayu serta tempat pembakaran besi dengan arang batok kelapa menghadirkan aroma khas yang menggugah selera. Jongko seluas 3×4 meter itu sudah diburu pembeli sejak pukul 06.00 WIB. Jam operasional ini tergolong unik, mengingat mayoritas penjual sate di Pangandaran baru buka pada sore hingga malam hari.
Tak sampai siang, sekitar pukul 10.00 WIB, sate biasanya sudah ludes jika wisatawan sedang ramai. Meski lokasinya agak masuk ke dalam pasar, pelanggan tetap setia mencari. Bagi Endang, memori berjualan di Pasar Pananjung yang paling membekas adalah suasana sekitar tahun 1980-an.
“Kalau mulai jualan di pasar ini seingat saya sejak 1980-an, hanya pindah tempat saja. Zaman kakek memang di sebelah barat, waktu itu di sini masih kebun cokelat,” kata Endang di sela-sela melayani pelanggan. Menurutnya, pasar tersebut baru direnovasi menjadi bangunan permanen sekitar tahun 1990-an.
Meskipun Endang adalah anak tunggal, ia mengizinkan keponakan dan saudaranya untuk membuka cabang guna melebarkan sayap bisnis keluarga. Saat ini, cabang Sate Ayam Kampung Yayu sudah tersebar di empat titik, yakni di Pasar Pananjung, samping Hotel MS Pantai Pangandaran, depan SMKN 1 Pangandaran, dan depan Terminal Budiman.
Pelanggannya pun bukan orang sembarangan. “Ada keluarga BHH Bandung, pemilik Cardinal, selalu ke sini. Sampai cucunya sekarang masih sering mampir. Banyak juga keluarga Tionghoa yang langganan sejak zaman kakek,” tuturnya.
Secara rasa, sate ini memiliki karakter khas. Meski ayam kampung identik dengan tekstur yang alot, sate Yayu Ris justru terasa empuk karena teknik marinasi yang khusus. “Kelebihannya karena daging dimarinasi dulu, khusus pakai ayam betina, ditambah acar dan gulai tulang-taleng,” ungkap Endang.
Gulai tulang-taleng ini disajikan gratis di meja sebagai menu tambahan. Untuk harga, satu porsi sate dibanderol Rp30.000, sudah termasuk nasi, acar, gulai ayam, dan sayur. Saat semua komponen itu berpadu dengan bumbu kacang dan acar cabai hijau, gigitan pertama langsung menghadirkan sensasi gurih yang membuat lidah berdansa.
Dalam sehari, Endang mampu menjual 300 hingga 500 tusuk sate. Nuryani, salah satu pelanggan setia, mengaku sudah menyukai sate ini sejak kecil. “Rasanya konsisten, apalagi bukanya pagi hari, cocok sekali untuk sarapan,” ujarnya. Hal senada diungkapkan Mina, yang menyukai tekstur ayam kampung yang jauh lebih gurih dibanding ayam negeri.
